ตำป่า เมนูส้มตำรสแซ่บ

     ตำป่า เป็นอีกหนึ่งเมนูส้มตำยอดนิยมที่มีรสชาติแซ่บ นัว และจัดจ้าน เป็นการรวมส่วนผสมจากหลากหลายวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติทั้งผักสด และโปรตีนจากอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว จุดเด่นของตำป่าคือการใช้ปลาร้าต้มสุกที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมนัวๆ และรสชาติที่แตกต่างจากส้มตำทั่วไป เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบความหลากหลายและรักรสชาติอาหารอีสานที่จัดเต็มในทุกมิติ

ส่วนผสม

1. มะละกอขูดเส้น 200 กรัม
2. หอยเชอรี่ 100 กรัม (หรือหอยที่ชอบ)
3. ปูดอง 1-2 ตัว
4. ปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
5. เส้นขนมจีน 1 จับมือ
6. หมูยอ 100 กรัม
7. ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นเป็นท่อน)
8. มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นชิ้น)
9. มะเขือเทศสีดา 2 ลูก (ผ่าครึ่ง)
10. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น (หั่นท่อน)
11. พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
12. กระเทียม 5 กลีบ
13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
16. ใบแมงลักสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: ล้างมะละกอและขูดเส้นให้ได้ขนาดที่พอเหมาะ หั่นผักต่าง ๆ ได้แก่ มะเขือเทศสีดา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งให้พร้อมใช้งาน
2. ตำพริกและกระเทียม: เริ่มด้วยการตำพริกขี้หนูและกระเทียมในครกให้พอละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปแล้วตำให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาร้าและปรุงรส: ใส่ปลาร้าต้มสุกลงไปผสมกับพริกกระเทียม ตามด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ใส่วัตถุดิบ: ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ ได้แก่ มะเขือเทศ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หมูยอ หอยเชอรี่ และปูดองลงไปตำเบา ๆ ให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากัน
5. ใส่เส้นมะละกอและขนมจีน: ใส่มะละกอขูดเส้นและเส้นขนมจีนลงไปในครก คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปรับรสตามชอบ หากต้องการรสเปรี้ยวเพิ่มสามารถเติมน้ำมะนาวได้อีกเล็กน้อย
6. เสิร์ฟ: ตักตำป่าใส่จาน โรยด้วยใบแมงลักและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาวสด

เคล็ดลับ

• ปลาร้าควรนำมาต้มให้สุกก่อนใช้ เพื่อความหอมและปลอดภัยในการรับประทาน
• สามารถเพิ่มหอยนางรมหรืออาหารทะเลอื่น ๆ เช่น ปลาหมึก หรือกุ้ง เพื่อเพิ่มความหลากหลายในรสชาติ
• หากชอบความแซ่บมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูลงไปได้ตามความชอบ