ส้มตำปูปลาร้าแซ่บนัว

     ส้มตำปูปลาร้า เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมนัวจากปลาร้าผสมกับความเค็มของปูดอง เมนูนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเส้นมะละกอที่สับละเอียดแทนการขูด ทำให้ได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบและเข้ากับน้ำปลาร้าได้อย่างลงตัว สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารอีสานที่มีรสชาติถึงใจ ส้มตำปูปลาร้าถือว่าเป็นเมนูที่คุณไม่ควรพลาด

ส่วนผสม

1. มะละกอสับ 200 กรัม
2. ปูดอง 1-2 ตัว
3. ปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ต้องการ)
6. มะเขือเทศสีดา 2-3 ลูก (ผ่าครึ่ง)
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
10. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก (หั่นเป็นท่อน)
11. มะนาวฝานบาง ๆ 1 ลูก (สำหรับเสริมรสเปรี้ยว)

วิธีทำ

1. เตรียมมะละกอสับ: นำมะละกอดิบมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ คล้ายเส้นหมี่ เส้นสับจะให้รสสัมผัสกรอบแตกต่างจากการขูดเส้น
2. ตำพริกและกระเทียม: ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงในครก แล้วตำให้พอละเอียด จากนั้นใส่ปลาร้าต้มสุกลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
3. ใส่ผักและปูดอง: ใส่มะเขือเทศสีดา ถั่วฝักยาว และปูดองลงไปตำเบา ๆ ให้ปูและมะเขือเทศพอแตก เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
4. ใส่มะละกอสับ: ใส่เส้นมะละกอที่สับไว้ลงในครก คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี หากชอบรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มน้ำมะนาวตามความชอบได้
5. ปรับรสชาติ: ชิมรสชาติของส้มตำแล้วปรับรสตามชอบ ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม และนัวจากปลาร้าอย่างสมดุล
6. เสิร์ฟ: ตักส้มตำปูปลาร้าเส้นสับใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือผักบุ้ง

เคล็ดลับ

• ปลาร้าควรนำมาต้มให้สุกก่อนใช้งาน เพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม
• หากชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้น สามารถใส่ปูดองลงไปมากกว่าหนึ่งตัว และตำเบา ๆ ให้ปูแหลกเพื่อให้รสเค็มซึมเข้ากับเส้นมะละกอ
• การใช้มะละกอสับจะช่วยให้ส้มตำมีรสสัมผัสกรุบกรอบและรับรสเครื่องปรุงได้ดีกว่ามะละกอเส้นขูด