ลาบหมูคั่วแซ่บๆ

     ลาบหมูคั่ว เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่เป็นที่นิยมอย่างมากในภาคเหนือของไทย โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม และหอมกลิ่นสมุนไพร เพิ่มความพิเศษด้วยการโรยกระเทียมเจียวกรอบๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูคั่ว เป็นเมนูที่เหมาะกับการทานคู่กับข้าวเหนียวหรือผักสด

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 300 กรัม
2. ตับหมู (หั่นบางๆ) 100 กรัม (หากชอบ)
3. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 3-4 หัว
8. ใบมะกรูดซอย 2-3 ใบ
9. ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
12. กระเทียมสับ (สำหรับเจียว) 1/4 ถ้วย
13. น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม  เริ่มจากการเจียวกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ มีกลิ่นหอม จากนั้นตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมันเพื่อดึงน้ำมันส่วนเกินออก จะได้กระเทียมเจียวกรอบๆ ที่พร้อมโรยบนลาบหมูคั่ว
2. คั่วหมู  ตั้งกระทะอีกครั้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่หมูบดลงไปคั่วจนเริ่มสุก หากชอบตับหมูสามารถใส่ตับหั่นบางลงไปคั่วพร้อมกับหมูได้ คั่วจนเนื้อหมูและตับสุกทั่วดี ไม่ควรคั่วจนแห้งเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็ง ไม่อร่อย
3. ปรุงรส  เมื่อหมูสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมะนาว ปรับรสชาติตามชอบ ถ้าชอบเปรี้ยวหรือเผ็ดมากสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและพริกป่นได้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
4. เติมสมุนไพร  ใส่หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากันดี สมุนไพรจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติให้ลาบหมูคั่วดูมีมิติและน่าสนใจมากขึ้น
5. จัดเสิร์ฟ  ตักลาบหมูคั่วใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ และใบสะระแหน่เพิ่มความสดชื่นและสีสัน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• การคั่วข้าวคั่วเอง: หากต้องการรสชาติที่หอมขึ้น สามารถคั่วข้าวเหนียวเองได้ โดยตั้งกระทะใส่ข้าวเหนียวลงไปคั่วจนสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม แล้วนำไปโขลกหรือปั่นให้เป็นผงเล็กน้อย จะได้ข้าวคั่วที่หอมและสดใหม่
• การเลือกเนื้อหมู: เลือกใช้เนื้อหมูส่วนที่มีมันเล็กน้อย จะช่วยให้หมูคั่วมีความนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป
• การเจียวกระเทียมให้กรอบ: ใช้ไฟกลางเจียวจนกระเทียมเหลืองพอดี แล้วรีบตักขึ้นเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ กระเทียมเจียวจะกรอบนานและไม่ขม

ประโยชน์ของลาบหมูคั่ว

     ลาบหมูคั่วเป็นอาหารที่มีสมุนไพรหลากหลาย เช่น ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม ซึ่งเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สมุนไพรเหล่านี้ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของร่างกาย บำรุงระบบย่อยอาหาร และเพิ่มความหอมให้กับเมนูนี้