ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ  

     ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติร้อนแรงและจัดจ้าน เนื้อปลาดุกที่ทอดกรอบแล้วนำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดและสมุนไพรไทยต่าง ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลงตัว เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและความกรอบของปลาดุก เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและอร่อยทุกมื้อ

วัตถุดิบ

1. ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น (ขนาดพอดีคำ) - 300 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง - 1 เม็ด
4. กระชายซอย - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดฉีก - 4 ใบ
6. พริกไทยอ่อน - 2 ช่อ (หรือมากกว่าตามชอบ)
7. น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
10. ใบโหระพา - 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมปลาดุก
   ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทอดปลาดุก
   ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมชิ้นปลาดุก รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำปลาดุกลงทอดจนสุกกรอบและสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
3. ผัดพริกแกง
   ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้พริกแกงไม่แห้งเกินไป ผัดให้พริกแกงและน้ำมันเข้ากันดี
4. ใส่ปลาดุกทอด
   นำปลาดุกทอดกรอบใส่ลงไปในกระทะ คลุกกับพริกแกงเผ็ดเบา ๆ เพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้ากับเนื้อปลา
5. ใส่เครื่องสมุนไพร
   ใส่กระชายซอย ใบมะกรูดฉีก และพริกไทยอ่อนลงไป ผัดต่อให้เข้ากันและให้กลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้ง
6. ปรุงรส
   ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสชาติตามความชอบ แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน
7. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา
   ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไป ผัดเบา ๆ พอให้ใบโหระพาสลดและส่งกลิ่นหอม
8. เสิร์ฟ
   ตักผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับ

• การทอดปลาดุกให้กรอบควรใช้น้ำมันร้อนจัดและทอดจนสีเหลืองทอง เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน
• กระชายและพริกไทยอ่อนช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม ทำให้รสชาติของผัดเผ็ดปลาดุกยิ่งเข้มข้นขึ้น

     เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบนี้เป็นเมนูที่จัดจ้านถึงเครื่องและหอมกรุ่นจากสมุนไพรต่าง ๆ เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนและปลาทอดกรอบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย!