แกงเผ็ดลูกชิ้น

     แกงเผ็ดลูกชิ้นเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่รสชาติจัดจ้านและเข้มข้นด้วยความหอมของเครื่องแกง ผสานกับความนุ่มของลูกชิ้น ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นหมูหรือเนื้อ แกงนี้สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเส้นขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยมีความหอมจากกะทิที่ผสมผสานกับเครื่องแกงแดง รสชาติกลมกล่อมจากน้ำปลาและความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลปี๊บ จึงเป็นเมนูที่หลายคนติดใจ

ส่วนผสม

1. ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นเนื้อ 300 กรัม
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร
3. พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ดที่ต้องการ)
4. มะเขือเปราะ 100 กรัม
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
10. ใบโหระพา 1 ถ้วย
11. พริกสดเม็ดเล็ก (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

1. เตรียมกะทิและผัดพริกแกง: ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม จากนั้นค่อย ๆ ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกงจนแตกมัน
2. ต้มกะทิ: เมื่อพริกแกงผัดจนหอมและแตกมันดีแล้ว ให้ใส่ลูกชิ้นลงไปผัดเบา ๆ ให้พริกแกงเคลือบลูกชิ้น จากนั้นเติมกะทิที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายและเข้ากันดี ชิมรสชาติให้ได้ความเผ็ด เค็ม หวานตามชอบ
4. ใส่ผักและเครื่องปรุง: ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนมะเขือเปราะสุกและลูกชิ้นดูดซับรสชาติแกง
5. ใส่ใบโหระพา: เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ใส่ใบโหระพาลงไปปิดท้าย คนเบา ๆ ให้ใบโหระพาคลุกเคล้ากับแกง ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักแกงเผ็ดลูกชิ้นใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกสดเม็ดเล็ก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน

เคล็ดลับ

• การผัดพริกแกงให้แตกมันก่อนจะช่วยเพิ่มความหอมและเข้มข้นให้กับแกง
• หากต้องการให้แกงมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น สามารถใส่ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นไก่แทนลูกชิ้นหมูได้
• ใบโหระพาควรใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้คงความหอมและความสดของสมุนไพร